アプリに表示される通帳画像は変更できますか？

変更は可能です。

ホーム画面左上の「マーク」をタップ→表示されるメニューの「通帳の設定」をタップ→「編集」をタップ→「デザイン選択」をタップ→好みのデザインにチェックマークを入れると、変更が完了します。